在食品(pin)(pin)、农副产品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)和保健品(pin)(pin)等(deng)加工过程中，和其(qi)他干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)技(ji)(ji)术(shu)相比，使用微(wei)波(bo)(bo)真空(kong)(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设 备(bei)优势显著。微(wei)波(bo)(bo)真空(kong)(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设备(bei)是(shi)一种(zhong)(zhong)高(gao)科技(ji)(ji)产品(pin)(pin)，不少(shao)(shao)食品(pin)(pin)企业的(de)(de)(de)从业人(ren)员对(dui)(dui)它的(de)(de)(de)概念还不是(shi)很清楚(chu)。您是(shi)我国率先研制成功(gong)微(wei)波(bo)(bo)真空(kong)(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设备(bei)的(de)(de)(de)少(shao)(shao)数几 个(ge)专家之(zhi)一，能给(ji)这种(zhong)(zhong)高(gao)科技(ji)(ji)设备(bei)一个(ge)准确定义(yi)吗(ma)？陈金传：要(yao)弄清微(wei)波(bo)(bo)真空(kong)(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设备(bei)的(de)(de)(de)定义(yi)，先要(yao)了解真空(kong)(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)含义(yi)。工业界常(chang)说(shuo)的(de)(de)(de)真空(kong)(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)，是(shi) 指(zhi)在真空(kong)(kong)(kong)状态下，对(dui)(dui)物(wu)料进行升华(hua)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)（即冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)）的(de)(de)(de)一种(zhong)(zhong)技(ji)(ji)术(shu)。 

　　药机行(xing)业(ye)：真空冷冻(dong)干燥(zao)设备脱颖而(er)出 

　　近年(nian)来，随着制药机械(xie)设备行(xing)业的(de)不(bu)断发展，行(xing)业多(duo)设备的(de)要(yao)求(qiu)越(yue)来越(yue)高(gao)，干燥(zao)设备作为医药行(xing)业中重要(yao)的(de)设备之一，其(qi)应(ying)用也日益广泛。而在这(zhei)之中，真空冷冻干燥(zao)机更是脱颖(ying)而出，活跃在行(xing)业内部。 

　　目前，我国干(gan)(gan)燥设(she)(she)备行(xing)业已经开始进入较(jiao)成熟的(de)阶段，能够比较(jiao)好地(di)满足各个领域用(yong)户的(de)实际需要，专业干(gan)(gan)燥设(she)(she)备厂非常多，其产(chan)品既有通用(yong)性，也(ye)各有特点(dian)，这(zhei) 就为用(yong)于原料(liao)药干(gan)(gan)燥的(de)进口设(she)(she)备国产(chan)化和(he)选择符合新版GMP的(de)理想干(gan)(gan)燥器提供了条件。鉴于真(zhen)空干(gan)(gan)燥设(she)(she)备绿色 优点(dian)，应(ying)用(yong)日益广泛(fan)。在食品、药品干(gan)(gan)燥方面， 对(dui)较(jiao)大(da)规格的(de)真(zhen)空干(gan)(gan)燥设(she)(she)备需求量将逐步增(zeng)加，市(shi)场(chang)前景非常巨(ju)大(da)。 

　　在探索干燥技术的新(xin)型(xing)发(fa)展道路时(shi)，必须(xu)对能(neng)效(xiao)、环保以及产品的质量进(jin)行(xing)综合考虑(lv)，以求得全面、协(xie)调和可持续地发(fa)展。要(yao)实施高(gao)效(xiao)与绿(lv)色(se)干燥的发(fa)展战(zhan)略，首(shou)先(xian)要(yao)走资源节(jie)约型(xing)发(fa)展道路，变单一粗放型(xing)干燥为(wei)组合、智能(neng)型(xing)干燥。 

　　真空冷冻干燥的优点是可(ke)以降(jiang)低(di)物料(liao)被氧化变(bian)质的可(ke)能性，消灭(mie)物料(liao)中的细菌；保证品(pin)(pin)质；物料(liao)原本的外(wai)形能得(de)到很好的保留。因此(ci)真空冷冻干燥设备是整个干燥设备行业中较为突出的一(yi)类产品(pin)(pin)。 

　　真(zhen)空冷冻干燥(zao)设备开机(ji)后(hou)将物料投(tou)入物料箱(xiang)(xiang)内(nei)进行冷冻。物料的冷冻过程。一(yi)(yi)方(fang)面(mian)是(shi)真(zhen)空系统(tong)进行抽(chou)真(zhen)空把一(yi)(yi)部分(fen)水份(fen)带(dai)走；另(ling)一(yi)(yi)方(fang)面(mian)是(shi)物料受冻时把某些(xie)分(fen)子中 所含水份(fen)排到(dao)物料的表面(mian)冻结。达(da)到(dao)冷冻要(yao)求后(hou)，由加热系统(tong)对物料加热干燥(zao)，通过抽(chou)真(zhen)空把物料中所含的水份(fen)带(dai)到(dao)冷冻捕集(ji)箱(xiang)(xiang)结冻，达(da)到(dao)物料冷冻干燥(zao)要(yao)求。 

　　设备(bei)在(zai)冻干(gan)时(shi)，既(ji)要(yao)保持产品(pin)的(de)(de)(de)(de)优良(liang)品(pin)质，又要(yao)取(qu)得(de)较快的(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)速率。升(sheng)华所需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)潜热必须(xu)由热源通过(guo)(guo)(guo)(guo)外界传(chuan)热过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)传(chuan)送到(dao)被干(gan)燥(zao)(zao)物料的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)面，然后再通过(guo)(guo)(guo)(guo)内(nei)部 传(chuan)热过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)传(chuan)送到(dao)物料内(nei)冰升(sheng)华的(de)(de)(de)(de)实际(ji)发生处。所产生的(de)(de)(de)(de)水蒸(zheng)气必须(xu)通过(guo)(guo)(guo)(guo)内(nei)部传(chuan)质过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)到(dao)达物料的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)面，再通过(guo)(guo)(guo)(guo)外部传(chuan)质过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)转移到(dao)蒸(zheng)汽捕(bu)集器（冷(leng)阱(jing)）中。任何一个 过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)或几个过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)一起都可能成为干(gan)燥(zao)(zao)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)瓶颈 ，它取(qu)决(jue)于(yu)冻干(gan)设备(bei)的(de)(de)(de)(de)设计、操作条件以及被干(gan)燥(zao)(zao)物料的(de)(de)(de)(de)特(te)征。只有同时(shi)提高传(chuan)热、传(chuan)质效(xiao)率，增加单位体积(ji)冻 干(gan)物料的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)面积(ji)，才(cai)能取(qu)得(de)更快的(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)速率。 

　　微波真空冷(leng)冻干燥(zao)设备在食品工业领域用途： 

　  目前微波真空冷冻(dong)干燥设备(bei)主要用于高(gao)价值和高(gao)品质的食品的生产，如保健食品、高(gao)档(dang)调味(wei)料等。可细分为： 

　　一、是用于调味(wei)(wei)品(pin)的(de)生(sheng)(sheng)产(chan)。若以高温对生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)和(he)大(da)蒜(suan)进(jin)行处理，则这两种物料中(zhong)的(de)香辛味(wei)(wei)物质(zhi)(zhi)很容(rong)易遭到破坏(huai)，从(cong)而导(dao)致(zhi)其(qi)含量下降。如果采用微(wei)波真空冷冻(dong)烘干机设备对大(da)蒜(suan)和(he)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)进(jin)行处理，则能较好地保留原料中(zhong)的(de)呈味(wei)(wei)物质(zhi)(zhi)和(he)营养物质(zhi)(zhi)，可(ke)以生(sheng)(sheng)产(chan)出(chu)高品(pin)质(zhi)(zhi)的(de)大(da)蒜(suan)粉和(he)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)粉。 

　　二是用于保健(jian)品(pin)的生产。包括蜂王浆冻干粉(fen)、纯(chun)蛇粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉(fen)等。 

　　三是用于高附加(jia)值农产(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工。如脱水蔬菜、脱水肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)(pin)、脱水海产(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，这些(xie)采用微波真(zhen)空冷(leng)冻烘干(gan)机(ji)方(fang)(fang)法生(sheng)产(chan)的(de)半成品(pin)(pin)(pin)(pin)或(huo)者产(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，重量很轻、复水性能十分良 好、复水后的(de)色泽和(he)状态新(xin)鲜(xian)如初，且(qie)便于携带、储(chu)存和(he)运输，在(zai)常温(wen)下可以保存3年。这些(xie)加(jia)工后的(de)脱水产(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，作(zuo)(zuo)为一种高档配料，可用作(zuo)(zuo)方(fang)(fang)便食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)如方(fang)(fang)便面(mian)、方(fang)(fang) 便米粉的(de)调味包的(de)配料。 

　　今后几年，国(guo)内真空冷冻干(gan)燥(zao)设备行(xing)业(ye)必将不断发(fa)展，成(cheng)为推动国(guo)内干(gan)燥(zao)设备行(xing)业(ye)发(fa)展的(de)重要动力。因此，生(sheng)产企业(ye)不仅要从干(gan)燥(zao)工艺上进行(xing)根本(ben)改造，还(hai)要进行(xing)全(quan)面、多层次的(de)节(jie)能(neng)技术改造，大(da)力发(fa)展应用可再生(sheng)能(neng)源(yuan)与工业(ye)余热的(de)干(gan)燥(zao)技术。